综合评分

人做过这道菜

泰国著名的四种咖喱，黄咖喱、红咖喱、绿咖喱和Massaman咖喱（音译马沙文咖喱）。

在国内的泰国餐厅，你一定可以找到前三种咖喱，却未必能找到Massaman咖喱。Massaman咖喱被誉为咖喱之皇，在我来到泰国后，室友带我吃的第一道咖喱就是它，从此就变成了我最喜欢的咖喱。

Massaman咖喱受到了马来菜及印度菜的影响，据说是因为17世纪的商业贸易，给泰国带来了南亚及西亚的香料。

我个人觉得Massaman咖喱和红咖喱有点像，包括从咖喱酱的配方上来看也有不少相同之处。如果你喜欢红咖喱，Massaman咖喱应该也会对你的胃口。

这是我最喜欢的泰国咖喱，可惜知道它的人不多，但味道真心很不错。也希望你喜欢~

Massaman咖喱酱

炒熟的花生

酸角汁（可选）

棕榈糖（可选，可以用白糖代替）

切碎后1勺

香料：香叶1片，桂皮1小截，白豆蔻2颗。

用来增加风味，没有可以不加。

泰国Massaman咖喱（马沙文咖喱）的做法

先说酸角汁和棕榈糖。酸角又叫罗望子，一般酸的拿来入菜，甜的拿来做零食。加少许温水，带上手套把酸角汁挤出来就可以了。不过呢零食酸角都是甜的，所以就不用加棕榈糖了。实在没有的话这两样都可以省略。

这样准备工作完成了。

锅中加入准备好的一小半椰浆，开中火加热。

把半袋25g咖喱酱放入，用椰浆析出的椰子油把咖喱酱炒香。有了这一步，咖喱的香味会比你一堆东西全部下锅直接煮好很多。

土豆下锅，放入剩余的椰浆和适量清水，让汤汁能半没过食材。加入少许鱼露及酸角汁，放入香料（我放了一片香叶）。中火。

汤汁浓稠后加入洋葱。直至土豆和洋葱绵软，尝一下味道，咸味不够加些鱼露。口味合适了即可撒入花生，装碗出锅。

我用的鱼露、椰浆、咖喱酱，还有自己做的酸角汁。

配饭太好吃了…

小贴士

1：用带骨的整根鸡腿味道会更好，但要提前去掉鸡腿上多余的肥的部分。咖喱本身味道浓郁，太油的话会腻的。

2：炒香咖喱酱炒出红油这一步最好不要省略。如果你的椰浆剩的不多，没有多余椰浆来浓缩；或者用的不是100%的椰浆；更或者用的是冲调椰浆，那么用无特殊味道的食用油炒咖喱酱也是可以的。密集恐惧症患者请直接用油炒，相信我。

3：如果你的酸角是酸的，或者你用的就是泰国酸角酱，加点糖中和一下酸味。

4：我是一人份所以只用了市售半袋咖喱酱25g。

咖喱酱自己做也不是不可以…就是比较麻烦。配方如下。

大蒜5个、红葱头1个、香茅1小段、高良姜1小片、柠檬叶1片、香菜根半根，这些新鲜的香料全部切碎。香菜籽半小勺、孜然粒一小撮、黑胡椒粒半小勺、丁香1个，这些干的香料入炒锅干炒出香味。然后把所有东西放进石臼里，加半勺盐和半小勺虾酱，捣碎捣匀之后就是Massaman咖喱酱。

好零碎，而且难备料，偶尔做一餐还是直接买咖喱酱比较方便。