2018年，莱美露滋这个百年餐饮品牌第一次走出法国，在上海开设了首家海外分店，店址选在了上海第一高楼——上海中心。

意大利人Gabriele Delgrossi去年3月来到上海，加入了BOMBANA团队，成为这家上海顶级意大利餐厅的主厨。

海纳百川的精致餐饮为何能在上海从“首店”到“出圈”？Yann揭秘说，莱美露滋决定出海后，先后经过了近2年时间的全球选址，最终决定把首家海外分店落地上海，因为这里是全球美食汇聚之地，也因为上海的消费者懂得欣赏法国美食，“上海是高端餐厅走向亚洲的新选择。

来自黑珍珠精致餐饮洞察显示，上海精致餐饮门店数量达885家，已连续两年位列全国首位，从趋势上看，上海精致餐饮门店数量在2022年上半年依然保持上升势头，较2021年同比增长9%。

也许，像Yann和Gabriele这样的国外主厨来沪背后，正是上海餐饮市场国际化、在Yann的努力下，上海莱美露滋从2020年开始连续三年评为黑珍珠二钻餐厅，成为当之无愧的沪上美食地标。

但他对上海中心店的要求一点都不低于法国总店，在开店的4年间，每一季的菜品都经过他精心研发，从技艺到摆盘毫不含糊，“上海店的菜品必须与法国总店的风格一致，当顾客闭上眼睛细细品味时，感觉与置身法国一般无二，这是我给自己定下的目标。

以上海为例，去年上海非中式餐饮的门店数量较去年同期增长了近18%，其中日本菜、新店，为海纳百川的上海市场注入活力。根据美团刚刚发布的《2022长三角精致餐饮行业洞察》，上半年长三角地区精致餐饮门店总量突破1600家，其中，上海精致餐饮门店数量达885家，已连续两年位列全国首位。

我们专访了多位在上海工作的外籍顶尖厨师，从他们对上海餐饮的描述中，能触摸到这座城市跳动的美食脉搏。海纳百川，全球顶尖主厨上海拓店与Yann Klein的专访约在晚市时段之前，位于上海中心68楼的莱美露滋餐厅里正在做最后的准备工作，从灯光微暗的餐厅里眺望窗外，晚霞层色渐染，浦江两岸的美景尽收眼底。

日本的黑木鮨太郎·巓.与莱美露滋一样，近年来一批全球知名餐饮品牌以及海外名厨选择在上海开设首店、行政主厨Yann Klein来得更早，2017年5月就带领厨师团队来到上海，几乎全程参与了餐厅筹备的全过程，“上海是全球美食荟萃之地，值得我们花心思”。