2018年,莱美露滋这个百年餐饮品牌第一次走出法国,在上海开设了首家海外分店,店址选在了上海第一高楼——上海中心。
意大利人Gabriele Delgrossi去年3月来到上海,加入了BOMBANA团队,成为这家上海顶级意大利餐厅的主厨。
海纳百川的精致餐饮为何能在上海从“首店”到“出圈”?Yann揭秘说,莱美露滋决定出海后,先后经过了近2年时间的全球选址,最终决定把首家海外分店落地上海,因为这里是全球美食汇聚之地,也因为上海的消费者懂得欣赏法国美食,“上海是高端餐厅走向亚洲的新选择。
来自黑珍珠精致餐饮洞察显示,上海精致餐饮门店数量达885家,已连续两年位列全国首位,从趋势上看,上海精致餐饮门店数量在2022年上半年依然保持上升势头,较2021年同比增长9%。
也许,像Yann和Gabriele这样的国外主厨来沪背后,正是上海餐饮市场国际化、在Yann的努力下,上海莱美露滋从2020年开始连续三年评为黑珍珠二钻餐厅,成为当之无愧的沪上美食地标。
但他对上海中心店的要求一点都不低于法国总店,在开店的4年间,每一季的菜品都经过他精心研发,从技艺到摆盘毫不含糊,“上海店的菜品必须与法国总店的风格一致,当顾客闭上眼睛细细品味时,感觉与置身法国一般无二,这是我给自己定下的目标。
以上海为例,去年上海非中式餐饮的门店数量较去年同期增长了近18%,其中日本菜、新店,为海纳百川的上海市场注入活力。根据美团刚刚发布的《2022长三角精致餐饮行业洞察》,上半年长三角地区精致餐饮门店总量突破1600家,其中,上海精致餐饮门店数量达885家,已连续两年位列全国首位。
我们专访了多位在上海工作的外籍顶尖厨师,从他们对上海餐饮的描述中,能触摸到这座城市跳动的美食脉搏。海纳百川,全球顶尖主厨上海拓店与Yann Klein的专访约在晚市时段之前,位于上海中心68楼的莱美露滋餐厅里正在做最后的准备工作,从灯光微暗的餐厅里眺望窗外,晚霞层色渐染,浦江两岸的美景尽收眼底。
日本的黑木鮨太郎·巓.与莱美露滋一样,近年来一批全球知名餐饮品牌以及海外名厨选择在上海开设首店、行政主厨Yann Klein来得更早,2017年5月就带领厨师团队来到上海,几乎全程参与了餐厅筹备的全过程,“上海是全球美食荟萃之地,值得我们花心思”。