步骤一:准备材料。

1、鸡蛋打散备用:鸡蛋小就两个，大就用一个 。

2、姜切末最好，其次小块，一个指节大小那么多。蒜拍后切末，量同上。小葱一到两根切段。

3、豆瓣酱，正常咸度豆瓣酱一小勺，提前用勺子舀好备用。

4、油（随意什么油）。

5、酱油（生抽，老抽均可，喜欢咸一点的，颜色深一点的就老抽 ）一个正常勺子大小，或锅铲一个底 。

步骤二:炒鸡蛋。

1、热锅，下油（多下一些，鸡蛋很吃油 ），油没过锅底，七成热以上倒入鸡蛋 ，鸡蛋煎至背面定型，立即翻面，全定型不流动以后捞出。定型立马捞出。

2、将鸡蛋切块，用炒菜铲子切即可，放盘子里备用。

步骤三:炒香调料。

☆翻炒速度和下料速度要快，所以先准备好。

1、油在锅内还能少量流动即足够，油不够就再加一点油 。

2、先下豆瓣酱炒香，下豆瓣酱时油会炸开，小心溅手，炒五到十秒，然后下葱姜蒜。

注:放西红柿的，葱姜蒜翻炒五到十秒后，放西红柿。炒熟以后放鸡蛋 。放西红柿的话要多放一点豆瓣酱，西红柿会把豆瓣酱的咸度中和 。

步骤四:下鸡蛋。

放鸡蛋，放完酱油立即迅速翻炒，如果有西红柿可以慢慢炒 。快速翻炒均匀 ，鸡蛋全部染色即可捞出 。

记得小时候，每次老妈炒鸡蛋的时候都会放上一勺酱豆子。酱豆子，就是老妈自己在家做，很费劲但是味道很好，我还没有得到老妈的真传，这道美食还是要下功夫学习一下的。老妈做的酱豆子炒蛋，任何调味品都不放，包括盐和味精，虽简单，但是至今我还是很怀念那个味道，好吃呀！好像觉得很长时间没吃青椒炒蛋了，今天咱们就用豆瓣酱炒一盘鸡蛋，真的很好吃，一起试试吧！

有的时候同一道菜肴在不同的地方吃味道也会不一样，比如饭店与家里相比，还是家里的菜更加美味。所以只要有时间，还是建议大家在家自己做饭，既增长了厨艺，又能够品尝美味。吃腻了荷包蛋、白鸡蛋的话，是很值得尝试的哦。

一、豆瓣酱炒鸡蛋

食材准备，鸡蛋4个，色拉油适量，葱，白糖，豆瓣酱适量。

方法步骤

1、将鸡蛋打入碗中，搅散，然后倒入油锅中炒至8分熟时盛出待用。

2、葱洗净切段，豆瓣酱加入少许清水调匀。

3、净锅倒入适量油，然后加入豆瓣酱，翻炒后加入葱段，和鸡蛋炒匀。

4、最后加入白糖翻炒均匀即可出锅。

小贴士

豆瓣酱本就有咸味，可以不用放盐了，还以换成东北大酱或者甜面酱。

二、家常豆瓣酱炒鸡蛋

食材准备，豆瓣酱100克，鸡蛋3个，油适量，葱花，白糖适量。

方法步骤

1、鸡蛋打入碗中，搅散待用。

2、炒锅烧热油，下入葱花炝锅后倒入蛋液。

3、蛋液凝固后倒入豆瓣酱煸炒，然后加入适量的糖拌匀即可出锅 。

小贴士

炒的时候可以小火慢慢炒，避免糊锅。

三、青椒豆瓣酱炒鸡蛋

食材准备，鸡蛋2个，青椒1个，葱适量，豆瓣酱小碗，植物油适量。

方法步骤

1、将青椒切丁，鸡蛋打散待用，葱花，葱白切好。

2、鸡蛋入油锅中炒散然后盛出待用，锅中 底油，爆香葱。

3、然后放入青椒翻炒，断生后加入豆瓣酱，关火利用余温炒匀，然后倒入鸡蛋炒匀即可。

小贴士

炒葱的时候不能炒糊，不然就全是糊味了。