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中餐菜谱大全100道

2.锅中放油,烧至八成热。 香辣肥肠鸡 1.肥肠洗净焯水,先下卤水锅卤熟,捞出来切成块。 3.锅留底油,下干辣椒、花椒炝锅,再下肥肠、鸡块炒香,盐、味精调味后翻…

2.锅中放油,烧至八成热。

中餐菜谱大全100道

香辣肥肠鸡

1.肥肠洗净焯水,先下卤水锅卤熟,捞出来切成块。

3.锅留底油,下干辣椒、花椒炝锅,再下肥肠、鸡块炒香,盐、味精调味后翻匀,撒上熟芝麻即可出锅。

菜椒炒鳝片

材料:黄鳝,彩椒件,料酒,姜、葱、蒜片,香油,生粉,生抽。

1.将黄鳝用盐抹匀外皮,冲水洗净表面的黏液,治净,去骨,改刀成块,加生粉、料酒、生抽腌味。

2.起油锅,爆香姜、葱、蒜片,入鳝片猛火急炒,加彩椒件拌炒,勾芡,淋香油即可。

飘香鸡煲

原料:宫廷黄鸡,青、红椒件,葱,姜,蒜,辣椒,香菜,料酒,花雕酒,酱油,煲仔酱,高汤。

1.黄鸡治净、斩块,用酱油、料酒腌至入味待用。

2.锅入少许油烧热,下煲仔酱炒香,入葱、姜、蒜、辣椒爆炒,入腌好的鸡块炒香,加高汤煮10分钟,入青、红椒件翻匀,放入烧热的砂锅中,淋少许花雕酒,点缀香菜即可。

鸡腰焖猪尾

材料:鸡腰、猪尾、地瓜、土豆、青、红椒块、料酒、红卤水、色拉油、蒜子、小料(葱白段、姜片、圆葱丝)、高汤、排骨酱、盐、鸡汁、黄豆酱。

1.鸡腰洗净,放入沸水中,加入料酒10克,中火焯透猪尾剁成大小均匀的10块,焯水后放入卤水中,小火卤至成熟;土豆、地瓜分别去皮,切成滚刀块,放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

2.锅内留底油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰,中火翻炒均匀,倒入高汤,下入土豆、地瓜、盐、鸡汁,大火烧开,出锅倒入高压锅内,盖上盖子继续大火烧开,用小火压3分钟。

3.客人点菜时,将菜肴倒入沙锅内,撒入青、红椒块和蒜子,大火加热至汤汁烧开,离火上菜即可

2.取混合粉加水、大豆油、麻辣鲜拌匀调成糊。

3.5小时。

4.5厘米厚的片,取5片,拍一层薄薄的生粉。

韭菜炒猪肝

材料:猪肝、姜片、蒜片、小米辣圈、韭菜节、盐、料酒、生粉、辣鲜露、酱油、味精、白糖、胡椒粉。

1.把猪肝切成片,用清水冲洗以除去异味,沥水后纳碗,加盐、料酒和生粉拌匀码味上浆。

2.净锅放菜油烧热,先下猪肝片爆炒断生,倒出来沥油。

3.锅里留底油,下姜片、蒜片、小米辣圈和韭菜节炒香后,倒入猪肝片,边炒边烹入用辣鲜露、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉和湿生粉对成的碗芡,待其收汁便可装盘。

咸菜拌口蘑

材料:口蘑、酸菜、葱花、盐、味精、化猪油。

1.把酸菜切成颗粒状,入锅加少许的化猪油炒香后,盛出来备用。

2.把口蘑切成片,投入加有适量盐的沸水锅汆熟后,捞出来挤干水,入盆加酸菜粒、味精和葱花,拌匀便成菜。

软烧石板头

1.先是把石板头宰杀治净,纳盆后加姜葱、盐、料酒等码味。

豆豉蒸排骨

材料:排骨、整头蒜、小红椒、油炸蒜粒、香油、糖、盐、水适量。

1.排骨洗净沥干水份,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。

2.排骨内加入盐、糖、油炸蒜粒,生蒜蓉用手抓匀。

3.分两次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌制1小时以上。

4.入锅蒸,上汽后蒸20分钟,排骨最好铺平蒸,不要有重叠,这样不容易熟透。

5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。

鲜椒肥肠鱼

材料:草鱼、白卤肥肠、姜葱、青笋片、洋葱块、番茄、青红椒节、鲜青花椒、盐、料酒、胡椒粉、生粉、味精、藤椒油。

1.把草鱼宰杀治净,剔下鱼头、鱼尾及鱼大骨,斩成块纳盆后,加盐、料酒和姜葱码味,临走菜时才与青笋片、洋葱块一起入沸水锅里,汆熟便捞出放窝盘里垫底。

2.把白卤肥肠切成短节。

3.净锅上火放油,先下姜片、葱段炝锅,掺入鲜汤烧开后,放盐和味精,把肥肠节、番茄片和鱼片下锅,煮熟再盛入垫有底料的窝盘里。

4.锅洗净后重新上火,放油烧热才投入青红椒节、鲜青花椒一起炒香,淋适量的藤椒油,起锅盛入窝盘,即成。

丝瓜浸鱼片

2.将丝瓜洗净,去皮、去子,切成6厘米长的条,下入热水中焯制,捞出控净水分。

4.起锅上火,下入色拉油烧热,把鱼骨、鱼头、鱼尾斩块,下入锅中煎至金黄色,再下入复合鱼汤熬成奶汤,下入丝瓜,放入剩余调料调味,鱼片放入汤中烧开即可。

香辣猪脚皮

材料:猪脚、美人椒圈、小米椒圈、姜片、葱段、剁椒酱、蚝油、辣鲜露、鸡粉、味精、香油、色拉油各适量。

1.把猪脚治净并除去大骨后,投入沸水锅煮透,捞出来冲洗干净,然后放高压锅里待用。

2.锅里放色拉油烧热,投入姜片和葱段先炒香,下剁椒酱炒匀并掺清水烧开后,倒入高压锅。高压锅烧上汽后压5分钟,待其自然冷却才取出猪脚皮,随后切成片待用。

3.锅里放色拉油烧热,投入美人椒圈和小米椒圈先炒香,再放入猪脚皮翻炒,同时加蚝油、辣鲜露、鸡粉和味精调味,临起锅时淋入香油便好。

剁椒蒸山药

1.把山药削皮后切成小块,放入清水锅煮熟,捞出来装盘并舀入剁椒酱,随后上笼蒸10分钟,取出来便可上桌。

铁板水晶粉

鲜椒脆肠

盐、辣鲜露、白糖、香醋、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量。

1.把捋好花刀的碱发儿肠与青笋条分别在沸水锅里汆一水,捞出待用。另把盐、味精、白糖、香醋、鸡精、辣鲜露、湿生粉、花椒油和香油纳碗,对成碗芡待用。

2.改大火炒出香味,再淋入碗芡炒匀,见锅里收汁便可装盘。

豆汤煮辽参芥菜

1.先把干豌豆在热锅里略炒,放高压锅里并掺入清水,加盖以后压30 分钟,揭盖放水,然后用机器把压的豌豆打成泥。

2.另把芥菜投沸水锅里汆熟后,捞出来切碎并挤去水份。

3.把涨发好的辽参切成片,再用鲜汤煨入味。

5.锅里放化鸡油烧热,下芥菜碎稍微炒几下后,加盐、味精和鸡粉调味,出锅放码斗里定型,随后翻扣在砂煲里待用。

6.净锅放化猪油烧热,下入豌豆泥稍炒几下,掺高汤并加入辽参、薏仁、燕麦和小红豆烧开,其间加盐、味精、鸡粉和白糖调味,等用湿淀粉勾薄芡后,舀入砂煲内即成。

1.5×0.8厘米的大片

原味青椒

材料:青椒、精制盐、莲花味精、熟猪油65克、大蒜子、浏阳豆豉、海天草菇老抽。

1.将青椒洗净,去蒂,蒜子切片。

3.锅烧热入熟猪油,入豆豉、蒜子爆香,放入擂好的青椒小火翻炒,加清水15克,再入味精、老抽调味,炒至入味出锅,装盘即可。

1.纳碗后加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆。

2.另取一碗,放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤,对成碗芡待用。

3.见其收汁便起锅装盘,即成。

酱椒蒸猪脚

4.取一份预制好的开胃猪手,去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟,取出撒葱花和红椒丁即可上桌。

砂锅腊味猪脚

材料:腊猪脚、湖藕、姜片、小黄干椒、大蒜子、老抽、味精、十三香、菜籽油、白糖。

1.湖藕切滚刀, 腊猪脚剁成3厘米大小,进行焯水,用高压锅炖8分钟。

2.锅里放菜籽油烧至7成热,下姜片、蒜籽、干黄椒, 炒香。

3.炖好的腊猪脚,加高汤、盐、老抽、十三香、白糖烧开,放入湖藕一起煮20分钟,放味精,起锅倒入砂锅里即可。

2.将辣椒段炸成虎皮,入味炒匀放至盆底。

1.猪腿洗净,砍成小块,加十三香,二锅头白酒,葱段、姜片,腌制15分钟。

2.净锅下色拉油,烧至六成热时下入腌好的野猪腿煸香,放入干辣椒段、花椒、大蒜,红油豆瓣酱、八角各,桂皮),继续煸炒,放入二锅头白酒略烧,加高汤,加盐,味精,胡椒粉,东古一品鲜酱油、糖色,酱油)调味,小火焖制35分钟收汁。

生爆红蛔

材料:红鮰、青红椒节、野山椒、侧耳根节、弹子葱、鲜花椒、海鲜酱、排骨酱、花雕酒,香菜叶、姜葱汁、盐、料酒、味精、色拉油各适量。

1.把红鮰宰杀治净后,斩成大块,纳盆并加盐、料酒和姜葱汁腌渍15分钟。另把海鲜酱、排骨酱、味精和花雕酒放一起调匀待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热,下入鱼块炸至表面呈淡黄色时,倒出来沥油。

3.锅留底油,下鲜花椒、青红椒节、野山椒节、侧耳根节和弹子葱炒香,再放入鱼块一起翻炒,其间加调匀的酱料炒出香味,出锅盛入烧烫的铁板,最后点缀香菜叶便上桌。

泰汁青柠小排

材料:猪排骨、糖水煮好的板栗、青柠檬、A料(泰国鸡汁、白砂糖,番茄酱,鲜柠檬叶,白醋,盐,鸡粉)、色拉油。

1.猪排骨斩成长4厘米的段,入烧至五成热的油中,炸至金黄色;柠檬一切为二。

2.锅留底油,倒入A料,倒入猪排翻炒均匀,加水烧开,小火烧制4-5分钟,自然收汁,加入板栗,出锅装盘,加青柠檬在盘边即可。

盆盆鸡

1.先把仔鸡剁成小块,纳碗再加姜葱、盐和料酒码味,另把灰菜切成片。

2.净锅上火放油,下鸡块炸熟便捞出来沥油,另把灰菜片下锅稍炸,倒出来沥油。

3.锅留底油,先放干辣椒节、姜片、蒜片、豆瓣酱和花椒炒香,再倒入鸡块和灰菜片,边炒边加盐、白糖和味精,炒香后撒入青椒节和大葱节,稍炒即可装入锅仔上桌。

黄焖鸭

材料:土仔鸭、小土豆、郫县豆瓣、酱油、芝麻酱、味精、鸡精、白糖、秘制酱。

铁锅酸笋招财手

1.将猪手治净,砍成小块放高压锅里,加姜、葱、料酒、香料和适量的清水,上火压15分钟后,离火取出待用。

2.炒锅烧热并放少许色拉油,下酸笋块、四川酸菜片和姜片炒香后,掺入鲜汤并把压好的猪手块放进去,加盐、胡椒粉和味精调好味,再煨10分钟即好。

仔排肥肠

2.然后放上拌味后的土豆块,入笼蒸熟,取出翻扣盘内,撒香菜节即成。

板栗焖老鸭

材料:老麻鸭、板栗、老姜片、小葱节、盐、酱油、料酒、白糖、味精、菜油适量。

1.把老鸭宰杀治净后,斩成3厘米大小的块,先是在沸水锅里焯水,捞出来再用清水冲洗净,备用。

2.锅里放少许的油烧热,先投入老姜片和小葱节炒香,再倒入老鸭块翻炒2分钟以后,加放酱油、盐、味精、白糖、料酒和清水,大火烧开后改小火,煨焖40分钟才加入板栗和青红椒节,待继续焖至锅里的汤汁醇浓时,便可起锅装盘。

孜然香棒骨

材料:寸筋骨、五香卤水锅、海椒面、孜然粉、花椒油、香油。

1.取长在猪后腿部位的寸筋骨,斩成段,投入五香卤水锅里卤熟,捞起来待用。

2.锅里放色拉油烧至七成热,把卤好的寸筋骨下锅,炸至色金黄时捞起来。

3.锅里留底油,把炸好的寸筋骨放锅里,调入海椒面和孜然粉翻炒匀,起锅前撒些葱花并淋入花椒油和香油,装盘时稍加点缀即成。

农家烧排骨

材料:排骨,甜玉米,豆角,花生米、姜、小葱、冰糖、生抽、料酒、八角一块,桂皮、盐、食用油适量。

1.排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫。

2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3.炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨。

4.继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。

5.加入没过原材料的开水,加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6.大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟。

7.加入玉米段和花生米,盖上盖,再炖上十分钟。

8、揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可。

栗子红烧鸡

1.雏鸡宰杀制净,带骨剁成核桃大小的块,加入A料拌匀腌制5分钟,放入B料。

2.锅烧热,放入菜子油,大火烧至六成热时,下入栗子炸至金黄色捞出,烧至七成热时再下入鸡块,炸至皮发硬成金黄色时捞出。

3.取蒸碗一个,放入鸡块垫底,将栗子摆在鸡块上,放入C料,倒入清汤,再放入小料,上笼旺火蒸1小时取出,拣去调料,沥出原汁,扣入汤盘。

4.炒锅内放入原汁烧沸,淋湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在鸡块上即成。

农家口袋豆腐

2.起锅将豆油烧至四成热,将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子,下入油锅炸至金黄色,取出控油。

3.另起净锅,下入B料、尖椒、胡萝卜段爆香,舀入老汤,淋明油,勾芡,出锅装盘即可。

外婆炒鸡

2.净锅上火,烧热淋上菜子油,放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香,再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟,淋老抽、酱油,放盐翻炒,至鸡块表皮紧缩,烹料酒,添热水烧沸,转小火,放胡椒粉,盖锅盖,用小火焖制30分钟后放味精,淋芝麻油,撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。

农家老豆腐

1.老豆腐改刀成3.5×2×0.5厘米的块,入烧至四成热的菜子油中,小火煎至两面金黄;咸白菜焯水,改刀成1厘米见方的块

金饼小黄鱼

材料:金饼、小黄鱼、色拉油、A料(盐,鸡精、味精,料酒,葱段、姜片),干淀粉,熟猪油,小料(八角,蒜子、姜丁、葱丁),东古一品鲜酱油、蚝油、湿淀粉,白胡椒粉,料酒。

1.小黄鱼宰杀制净,放入盆中,加入A料腌制30分钟,捞出拍干淀粉,入烧至六七成热色拉油中小火炸至金黄捞出

2.锅内倒入色拉油、熟猪油,放入小料煸香,下入小黄鱼,再放入沸水、东古一品鲜酱油、蚝油、白胡椒粉大火烧开,加入料酒改中火烧3分钟,淋湿淀粉勾薄芡,出锅装盘。

3.把金饼煎至金黄色,摆盘即可。

四杯鸡翅

材料:鸡翅、苦苣、红椒丝、A料(盐,料酒、葱段),可乐、酱油、啤酒、冰糖、海鲜酱、色拉油、芝麻。

1.将鸡翅内侧打一刀,扎几个小孔,加入A料腌制30分钟,擦干水分

2.锅中倒入色拉油,烧至六七成热时,放入鸡翅,炸至金黄色捞出。

3.锅留底油,倒入海鲜酱翻炒出香味,放入炸好的鸡翅,放入可乐、酱油、啤酒、冰糖,小火焗至汤汁收干(约10分钟),撒白芝麻,出锅装盘,用苦苣和红椒丝点缀即可。

招财进宝

1.锅上火,倒入色拉油,烧至六成热时,放入杏鲍菇炸至金黄,捞出;下入口袋饼,炸至中央鼓起时捞出,切成两块。

家常炒蛰皮

2.取发好的海蜇皮改成条。

农家蛋饺皇

2.锅内放入色拉油,烧至三成热时,放入搅打后的鸡蛋煎成蛋饼,放入馅心,直接对折包成蛋饺。

3.A料汆水,加高汤、B料,大火烧开,倒入烧热的平底沙锅内,放入蛋饺,盖上盖子,小火继续焖5分钟,放入红椒圈和料酒,上桌即可。

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